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Igles Corelli

           

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Collaborazioni

 

Collaborazioni

Igles collabora con varie aziende sia come consulente che nel product endorsement. 

Di seguito una selezione di aziende con cui Igles ha il piacere di collaborare.


Domo Spa - Calcinelli di Saltara, Pesaro

Testata e approvata da Igles Corelli, dopo numerosi passaggi televisivi sui principali canali tematici e nazionali, approda al mercato una delle nuove serie Domo Advance. Tecnologia e innovazione caratterizzano questa esclusiva collezione di strumenti di cottura in alluminio forgiato ad alto spessore. Un assortimento essenziale vi permetterà di soddisfare al meglio le vostre esigenze culinarie anche grazie all' esclusivo manico G Zero, testato dal Politecnico di Milano e vincitore del prestigioso premio internazionale RedDot Design Award, la cui particolare forma ergonomica allevia lo sforzo di sollevamento e salva spazio in cucina. I corpi ad alto spessore in alluminio forgiato, rivestiti internamente in Hoplon®, ultraresistente, altamente antiaderente e ispirato dalle tecnologie aerospaziali, garantiscono prestazioni di tipo professionale, mentre il fondo termodiffusore è idoneo all' utilizzo su tutte le fonti di calore incluso i nuovi piani a induzione. 

 

Vincenzo Spinosi - Campofilone, Fermo

Azienda leader nella produzione del maccheroncino di Campofilone, collabora con Igles da oltre un decennio. Igles riguardo alla pasta all’uovo esprime il seguente pensiero: “Al mio ristorante la pasta fresca all'uovo è preparata sempre al momento dell'ordinazione, mentre utilizziamo le paste di Spinosi, soprattutto gli Spinosini 2000, per alcune ricette”. La particolarità di questo prodotto, infatti, consiste nell'utilizzo di uova provenienti da una varietà di gallina livornese, nutrite con cereali e olio di girasole spremuto a freddo, ricco di Omega 3 e vitamina E. L’elevato contenuto di grassi polinsaturi, contenuti nelle uova così prodotte, contribuisce al particolare sapore del prodotto e a migliorarne le caratteristiche nutrizionali. L’utilizzo di questo prodotto è stato anche l’ispirazione per la preparazione degli Spinosini di Campofilone fritti e risottati, diventato un classico del repertorio di Igles.

 

Verrigni - Antico Pastificio Rosetano

Roseto degli Abruzzi TE

Da anni utilizzo la pasta Verrigni e in particolare spaghettoro e fusilloro con trafilatura in oro e i Quadrati, formati quadrati che interpretano appunto in maniera spigolosa il rigatone, il mezzo rigatone e il pennone, anche questi trafilati in oro. Poi la vasta scelta della linea Bio che mi danno la possibilità di utilizzare pasta biologica di qualità e spaziare nelle consistenze e sapori di Kamut, farro e pasta integrale. Il rapporto con la Verrigni si è consolidato nel tempo tanto che all’entrata dell’Atman le confezioni sono ben visibili e non manco di utilizzarle anche negli eventi fuori dal ristorante e nei cooking shows.

Verrigni


Riso Acquerello - Tenuta Colombara

Livorno Ferraris, Vercelli

Il risotto è spesso presente nella carta del mio ristorante ed è presente in molti dei menu che elaboro sia per l’Atman sia per le attività esterne al ristorante. Il riso o meglio i “risi”, perché come per la pasta anche il riso si presenta in varie varietà e come tutti i prodotti della terra è legato alla zona di produzione e alle tecniche di lavorazione. Utilizzo quindi risi diversi secondo le preparazioni e l’effetto finale che desidero ottenere. Sicuramente il riso Acquerello, un riso Carnaroli “Extra” sottoposto a processi d’invecchiamento, lavorazione e gemmatura, è uno dei risi che preferisco. I caratteristici barattoli dell’Acquerello sono presenti nella dispensa all’entrata del mio ristorante e spesso collaboro con la famiglia Rondolino e il loro riso Acquerello.

Acquerello


© Flavio Signani

© Flavio Signani

Baggio Eyeware - Rovato, Brescia

Forma, colore, qualità e tradizioni sono fondamentali nel mio lavoro. Lo sono anche per la Baggio Eyeware i cui coloratissimi occhiali contribuiscono oggi alla mia immagine.

 

 

Macelleria Salumeria Zivieri

Monzuno BO

Tutti lo sanno che selvaggina, carne e norcineria artigianale sono nel mio DNA, quindi non sono facile da accontentare. La famiglia Zivieri oltre che miei fornitori di fassone e selvaggina, sono tra i migliori in Italia, e sono amici con cui cerco di collaborare sempre e non posso che portare come esempio “Chef al Massimo”, la manifestazione gastronomica che ci accomuna tutti a ricordare Massimo Zivieri.

Macelleria Zivieri


 

Selecta – Occhiobello RO

Conosco Guido Bruzzo da una vita, lui era già di casa al Trigabolo di Argenta ed è stato uno dei primi a sostenermi durante Saperi e Sapori. Negli anni la Selecta è diventata il leader italiano nel food service per l’alta ristorazione. Difficile elencare tutti i prodotti che acquisto dalla Selecta, perché oltre ai prodotti di importazione, come il fegato grasso e le ostriche, c’è il pesce di Porto Santo Spirito, “i loro gamberi sono maialosi”, i formaggi di NonToccatemiilFormaggio, i cioccolati della Valrhona, i prodotti dei presidi Slow Food, e poi tanto altro. Grazie Selecta per rendermi più facile la spesa.


Biosec Essiccatori - Camisano Vicentino, Vicenza

L’essiccatore è utilizzato quotidianamente da Igles all’interno della sua cucina al ristorante Atman, l’essicazione è una delle tecniche di cucina che lo chef ritiene fondamentali all’interno della Cucina Circolare.

 Estratto dal sito: “In cucina con Biosec”:

“...Fuoco alle polveri! Questo era il simpatico nome che abbiamo pensato di dare al corso tenuto per noi dallo chef Igles Corelli a maggio. Avete già avuto modo di scoprire dalle pagine del blog la sua tecnica di soffiatura, una vera sorpresa per noi, ma anche un procedimento originale, divertente, che vi permetterà di stupire ospiti e amici. Il grosso della lezione del maestro si è effettivamente incentrata sulle polveri, che tra i professionisti dell’alta cucina sembrano godere di elevatissima considerazione e vengono utilizzate a partire dagli alimenti più impensati e nelle preparazioni più curiose…”

 

© Flavio Signani

© Flavio Signani

Original Nam by Alessandro Bonelli - Pescia, Pistoia 

L’Original Nam, anello in argento con una fascia avvolgente in smalto color arancio e in rilievo il mantra “Nam Myoho Renge Kyo”, dal cinese antico: “Dedico la mia vita alla ricerca della felicità e della libertà dalle paure”, ha trovato in Igles un ambasciatore perfetto, con creatività e passione, ha sempre avuto il medesimo obbiettivo

 

Relais Chalons d'Orange - Alvito, Frosinone

Spesso realizzo consulenze per ristoranti italiani e stranieri e con grande piacere che da qualche tempo collaboro con Manuela e Carlo del Relais Chalons d'Orange. Otre a offrire il mio supporto allo chef del ristorante ho elaborato per il Relais la ricetta per il Piatto del Buon Ricordo: “Il maialino si crogiola nell’orto”. La ricetta si basa sull’utilizzo del ‘secreto de cerdo iberìco’, un taglio suino, tra spalla e lombo di un maiale d’antica razza spagnola a setola scura, che ha la fortuna di crescere allo stato brado nelle quercete assolate dell’Andalusia e dell’Estramadura, con straordinario beneficio per la qualità delle sue carni.

 

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Spirito Contadino - Borgo Tressanti, Foggia

Nella splendida Toscana, Spirito Contadino incontra Igles Corelli. Eclettico e geniale chef condivide la filosofia degli Chef di Spirito. Igles, sostiene, che l’amore per la tradizione gastronomica italiana, rivisitata con fantasia e originalità, produce risultati di grande prestigio e valore. La sua arte culinaria, cucina garibaldina, come ama definirla, si basa sulla scelta di eccellenti ingredienti provenienti dalla nostra penisola, come quelli di Spirito contadino, ancora intrisi del profumo della terra. Valore alla terra, ai suoi doni e ai suoi profumi, rispetto per la stagionalità e prodotti freschissimi, sono il segreto delle sue ricette.

 

Consorzio del Prosciutto di Parma

La collaborazione con il Consorzio del Prosciutto di Parma mi ha portato negli anni a realizzare cooking show, video e ricette, questo ingrediente è presente da sempre nella mia cucina, e non poteva essere che così essendo emiliano-romagnolo, già presente nella mia adolescenza, continua a ricomparire spesso nelle mie ricette.

 

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Consorzio del Parmigiano-Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è inscindibile dalla preparazione delle paste all’uovo, da sempre presente in molti dei miei primi piatti cerco di utilizzarlo sotto diverse forme, fino ad arrivare alla costruzione di piatti complessi come la Sfera Magica di Parmigiano.